在外滩的米其林星级餐厅吃午餐澳门新匍京在线网站,上海的法餐市场也存在自己的问题

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熔岩巧克力蛋糕,是一款制作手法超级简单,却让食客们留恋不舍,喜爱到抓狂的甜品。

Le
Comptoir的甜点自助餐,包括朗姆巴巴、闪电泡芙、白桃挞、巧克力挞、马卡龙等经典法式糕点,以及巧克力蛋糕、芝士蛋糕、意式奶冻等来自世界各地的高人气甜点品种,皆有不俗水准。个人最爱朗姆巴巴,时令的白桃挞也很令人惊喜。

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全联We
Sweet联名甜点再出新招!继与Hershey’s、TSUJIRI抹茶、日本京都宇治市吉祥物茶茶小王子等联名后,今夏再携手经典怀旧零食「森永牛奶糖」,打造We
Sweet牛奶糖甜品屋,首波共7款独家限定贩售商品,将于本周五全台上市,售价39~99元,以高CP值抢攻甜点控的味蕾!

再配上鸡蛋,这看似简单的三种食材,便已构成了一道彼此协调、营养均衡的美味早午餐。配上一杯温暖的咖啡或香茶,整个人都舒坦了~

这里要说明一下,虽然它叫拿破仑,但它和我们所熟知的“拿破仑”并没有什么关系哦~

然而,上海的法餐市场也存在自己的问题。一者是除了天价的Ultraviolet之外,顶尖水准的餐厅较为稀缺,数量与质量皆不及港澳;二者是总体价格较为昂贵,即使是理应定位于大众市场的bistro,也要动辄人均五百,都够去法国的星级餐厅吃午餐了……

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另,「牛奶糖可丽饼」是严选日本配方研制的鲜嫩奶香饼皮,裹着佐上森永牛奶糖酱的戚风蛋糕,一个人享用分量刚好;另,喜爱多层次口感的推荐「牛奶糖铜锣烧三重奏」,有浓郁的牛奶糖内馅与清爽香气且微酸的苹果果馅,抹上奶油再淋上牛奶糖酱,创造多层次口感

个人私爱的咸可丽饼,是用巴黎火腿、格鲁耶尔奶酪与鸡蛋作为馅料的经典款色。巴黎火腿(Jambon
de
Paris)是法国最著名的熟火腿品种,咸香柔嫩。格鲁耶尔奶酪在法、瑞皆有生产,是制作焗烤类菜肴的最佳品种,单吃亦佳,奶香浓郁,有坚果香气。

8、草莓挞

菜名中的“第九街区”令人一头雾水,其实这指的是由Pierre
Gagnaire担任顾问的名店Sketch,位于伦敦Conduit Street 9号,亦是Le
Comptoir主厨Romain
Chapel曾工作过的地点。显然,该菜品是Pierre于Sketch创制的得意之作,如今又成了Le
Comptoir的招牌菜。

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据全联介绍,全联一直以来最受欢迎的冰心捲蛋糕,这次推出「冰心捲蛋糕–牛奶糖生巧」风味,以浓郁香甜牛奶糖风味慕斯,搭配手工熬煮的焦糖甘纳许,口味甜而不腻。

最推崇的自然是面包了。在这里既能体验到法棍、可颂、乡村面包等正统法包品种,亦有加入奶酪、蔬菜、腌肉、水果、巧克力等各种配料的变化款,更符合亚洲人以面包作为点心的品尝习惯。

琳琅满目的各式甜品闪耀着诱人的光,

如店家自述,“秉持着顾问厨师Pierre
Gagnaire‘尊重昨天但面向明天’的真诚态度,菜单用简单、真诚、优雅的法式菜肴并辅以创新大胆的味道直击灵魂。”菜单

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此外,还有「牛奶糖菠萝面包」选用独家牛奶糖霜,将牛奶糖浆拌入特制卡士达酱,结合白奶油霜,口感绵密,吃出新意。以及铜板价的「牛奶糖布雪」、适合派对享用的「牛奶糖慕斯杯」跟「牛奶糖起士烧」,都是甜点控必Buy选择!

“可我就想静静地吃个轻轻松松的午饭,真没必要整这么高大上啊……”

慕斯蛋糕,也是很有名的法式甜品了。

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全联表示,说到怀旧零食「森永牛奶糖」是不少人心中的必吃名单,一颗小小的浓郁香甜风味,带出每个人童年的美好记忆,这次全联首次与森永携手推出联名甜点,外包装也将森永牛奶糖经典LOGO搭上黄、橘色系,展现微焦糖、温润又典雅的复刻印象,每款甜点皆使用来自日本森永牛奶糖浆特制配方,预计将创下6,000万业绩。

看着展柜中美轮美奂的法式糕点,总是忍不住想带一份回去。个人偏爱歌剧院蛋糕、闪电泡芙、柠檬挞等经典法式甜点,不过如果怕腻,也可选择更日系一些的品种。必须注意的是,细腻的甜点毕竟经不起折腾,如要舟车劳顿,还是直接在茶室品尝为妙。

马卡龙,算是甜品界有名的时尚宠儿了。它有着令人羡慕的光滑外表,它的颜色五彩缤纷,却又非常的小清新,圆润可爱的外形吸引着众多女孩儿的喜爱。

配菜是加奶油炖至酥软的大葱,酱汁则是常用来搭配海鲜的南特黄油(beurre
Nantais),皆是最传统的法餐路子。这道菜品在风味构建上无比古典,展现方式却颇有创意,这也是现在许多法餐厨师喜欢的风格。南特奶油的原材料包括红葱头、白葡萄酒、黄油等,会带有葱香与白葡萄酒淡淡的酸味,很适合搭配海鲜料理。椰奶慢煮多宝鱼,青柠,芒果,鳄梨

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全联We Sweet
X森永牛奶糖甜点系列,这次共推出「冰心捲蛋糕–牛奶糖生巧」、「牛奶糖可丽饼」、「牛奶糖布雪」、「牛奶糖慕斯杯」、「牛奶糖铜锣烧三重奏」、「牛奶糖菠萝面包」、「牛奶糖起士烧」7款,除了热销款的冰心捲蛋糕,也推出可丽饼、铜锣烧、菠萝面包、起士烧等多元品类,让消费者有更多选择。

其实在法国,咸版可丽饼是堪与甜版分庭抗礼的半壁江山(戳这里详细看可丽饼知识)——说到这里,甜党和咸党是不是又要准备开撕了?

法式甜点,彩色小圆饼

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这就是百香果千层蛋糕

如想了解与法式蛋糕月饼有关的详细信息将世界搬上您的餐桌

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虽不乏颇具甜点天赋的名厨,但更多时候法餐厨师于此一节并无十分自信,三星餐厅的甜点不及专职糕饼店亦属正常,Paul
Bocuse甚至坦承自己最大的弱点就是甜点。于是,“甜点车”能以丰富的选择,适度弥补主厨在甜点环节的弱势,也算是个不错的选择。

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3、拿破仑千层酥

慢煮多宝鱼是法餐中常见的做法,常见有低温蒸烤、牛奶浸煮等,这样做的多宝鱼在保留新鲜鱼肉力量感的同时,又可以很好地控制火候。

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戳这里看L’Atelier de Joël Robuchon探店实录

1、泡芙

Le
Comptoir的甜点采用自助餐的形式,其实某些三星餐厅亦会采取该模式。更常见的是将琳琅满目的甜点摆放在推车上,缓缓推至餐桌旁任君自选,称作“甜点车”。

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堪与Ducasse齐名的,则当属Pierre Gagnaire与Guy
Savoy。前者在世界各地开设有20家餐厅,共计得到17颗星星。他近年来大举进军亚洲市场,在迪拜、东京、首尔、岘港、香港、上海都设有分店,皆获得上佳的口碑。

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可丽饼是法国西北部的经典小吃,大家对其的一般认知是搭配各种水果、坚果、冰淇淋、甜酱,时不时还要淋上酒、点把火的风骚甜点。

据说,一只标准拿破仑是 70 克,但酥皮却有 1000 多层!

这道所谓的“鳕鱼舒芙蕾”,实则是将搅碎过筛的鳕鱼泥同打发蛋清混合,焙烤后膨胀成如云朵般蓬松的质感。烹饪过程中结合了法式鱼肉泥(mousseline)、法式蒸蛋、舒芙蕾等经典技术,可说是古典法式烹饪技艺的集大成者。法餐中鱼肉泥制作除了需要搅拌器打碎,还会需要用较小的网口过筛,将筋等较粗的部分去除,费工费时。这样做出来的鱼肉口感细腻顺滑,拌入奶油后,可以做出棉花糖般的口感。

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Gagnaire在上海的分店Le Comptoir de Pierre
Gagnaire自2017年开张之后顺风顺水,于次年便顺利入选米其林上海指南,揽下一颗星,并被黑珍珠指南评为二钻餐厅。

Hotel
Imperial是奥地利最好的贵族酒店。公元1873年,为了庆祝酒店开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀,糕饼师Xaver
Loibner所烘焙的一款具有特殊口感的蛋糕,不仅得到皇帝的喜爱,更被当时视为“甜密的问候”。

我今日吃的是新推出的菠萝荔枝慕斯,慕斯如云朵般轻柔,入口后便徐徐融化,幻化为淡淡的荔枝香甜。当慕斯的柔润甘甜渐退,酸而脆的菠萝果肉便突显出来,中和了风味,口感则有反差。这种巧用鲜果的技法,在日系甜点中所见颇多。

完美的马卡龙,有着坚强漂亮的外表和一颗柔软甜美的心。口感层次分明,非常酥脆的外壳,与甜软的内馅相搭配,实在是太诱人了。

Le
Comptoir的菜品兼具传统法式韵味与创新精神,如实体现出“尊重昨天但面向明天”的信条。服务态度与品尝模式亦相当轻松友好,令人舒适,毫不拘礼。Le
Comptoir的典型性与正统性,非常适合作为初窥法餐门径者的“爱之初体验”。

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待在法国这样一个时尚之都,就连点心都会变得时尚而奢华。

与传统搭配牛奶不同,这道多宝鱼搭配了更为甜美的椰奶,加上芒果、牛油果等热带水果,颜色丰富多彩,让人有一种置身海边的感觉,香菜的加入更是让风味提升一个层次。

戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软
,香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

甚至,面对即将到来的中秋佳节,还推出了以磅蛋糕(pound
cake)为基础的“法式月饼蛋糕”,有开心果樱桃核焦糖果仁两种口味。如果吃腻了一成不变的蛋黄莲蓉或五仁馅,也可以尝尝法国月饼是什么味儿哦~

4、慕斯蛋糕

不过,像我们这种“老古板”,还是自发性地“恪守祖训”,选择了一道前菜、一道主菜,相信这样才是最合理的结构。面包与黄油

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传统的鞑靼肉排以手切的全生牛肉制作,拌入各种酸味食材,体现肉食的野性魅力。Le
Comptoir在此基础上,掺入烟熏鳗鱼,增加一股迷人的香气;又以金枪鱼来充当衔接牛肉与鳗鱼的桥梁,提升整合度;孔泰奶酪和甜菜头啫喱则带来了与传统截然不同的风味与口感。

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聪明的法国人把马卡龙店开到了全世界,什么国旗版,时尚版,少女版等形态各异,让全世界的人都在感受法国美食文化所带来的幸福感,马卡龙既是食尚,也是时尚。

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戚风蛋糕Chiffon Cake

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集众网友之智发现,原来马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。自蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心。

Le
Comptoir的早午餐同普通午市套餐的区别在于,面包选择更丰富,有无限量供应的甜点与果汁;并且菜品选择上更加随心,可根据个人喜好,从菜单中任选两道菜,不用拘泥于“前菜+主菜”的固定结构。

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在外滩的米其林星级餐厅吃午餐?想想都好贵啊!

每一个去过法国的人应该都有经历过两种“橱窗购物”,一种是透过玻璃看奢侈品,一种是透过玻璃看甜品。

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眼见为实,亲口吃一下就知道啦~

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千百年来,无数文人墨客面对月圆之夜时,都留下了许多感人至深的经典篇章!大诗人李白在.《静夜思》中写下了略带感伤的“举头望明月,低头思故乡。”
而张九龄却在《望月怀远》中留下“海上生明月,天涯共此时”
的恢弘情怀。还有苏轼于《水调歌头》里吟唱出“但愿人长久,千里共婵娟”的千古佳句!这些感动过无数中国人的经典诗句都无不刻画出中国人在月圆之际,望月思亲,期待与家人团聚团圆的最强烈最美好的愿望。正因为有了如此深刻的寓意,才诞生了月饼这道旷世美食,它代表着人们对一家人幸福美满安康吉祥最永恒的追求。世界虽大,但无论身处何方,都是心如圆月,情系家园,挚爱如初!月饼作为全世界最有情怀最有爱的点心,牵系着无数人心底那份对家乡的思念,已然超越了美食的意义,当为世界甜点之王!正是顶级中的顶级,王者中的王者!

如果和你说,只要花100大洋,就能坐在逼格突破天际的外滩18号,享受米其林等级的商务午餐,你肯定以为我是在骗你。

草莓挞中有时候放的是卡仕达奶油,有时候是满满的巧克力酱。很多人在法国买到的第一个甜品就会是草莓挞。

手抓饭打底,加入了精选的青菜心,不知为何竟产生一种东南亚风上海菜饭的错觉。甜点自助餐

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现今马卡龙的馅料多种多样,有水果、香草、芝士、坚果、鱼子酱,甚至于墨西哥辣椒等各式馅料,酸甜咸辣多种不同味道,就如同人生百态,丰富多彩。

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Robuchon来到中国,自然也要作些本土化的改良。面包房会不时推出如铁观音布里欧修、山椒培根面包之类的中国风特别款。

我们的对食物的热爱除了源自其本身的美味,更重要的美食所带给我们的那些难忘的记忆,在享受美味带来的快感时,留下美好的回忆也是我们对甜品独有的偏爱。

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波士顿派事实上是海绵蛋糕。名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey
D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,据说这就是我们今天所知道的波士顿派。

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可丽饼可以说是煎饼界的颜值代表了,比煎饼果子要好看很多哦~

Le Comptoir作为Pierre
Gagnaire旗下餐厅,菜品总体仍秉持了正统法餐的烹饪技法与味型风格,路子非常周正,表现出极扎实的法式料理烹调功底。可以说,即使在上海的一众米其林星级法餐厅中,Le
Comptoir都称得上“法国味道”最浓郁的一家。

维也纳巧克力杏仁蛋糕具有无与伦比的口感。在您细细品位时,首先您会感觉到蛋糕外层那黑巧克力伴随着白雪般的甜粉在舌尖缓缓融化,接着蛋糕中的杏仁香味充满了您的味蕾,并随着香味释出,完美而细腻的留住口中。

沿街的面包房“La
Boutique”由日籍面包师主理,出品的面包直供米其林二星级餐厅“L’Atelier”与茶点沙龙“Salon
de
Thé”。以我之见,品质更优于不少沪上知名独立面包房,价格亦适中。我每次来到外滩一带,都必定会捎一份面包给家人。

6、可丽饼

法国人对黄油怀有特殊的骄傲与执念,一家高质量法餐厅,非选用法国黄油不可。Le
Comptoir用的是最高品质的伊思尼黄油(beurre
d’Isigny),产自诺曼底,也是我个人最推崇的黄油产地,无论质地与香气皆远胜同侪。青豆冷汤,小龙虾,芝麻菜

黑森林蛋糕-德国

尤其是在Joël
Robuchon,这位被《高尔-米尤指南》尊为“世纪厨师”的厨坛巨匠开的店里,平时的画风都是这样的:

巴黎布雷斯特车轮泡芙是有名的法国糕点,外形似车轮状,由嵌入掺以糖杏仁屑细奶油的泡芙,并撒满杏仁碎而成。

或许也是这个原因,自法国学厨归来后,对法餐的热情有增无减,但出外觅食的兴致却总是缺缺。不过,随着近年来国际级名厨纷纷登陆上海,法餐市场反倒日趋理性化,或许是昔日利用信息不对称与市场稀缺性来索取高价的红利期已经结束了吧。

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特别点名推荐的是手指三明治,有番茄蟹肉、鹅肝、三文鱼等风味。虽只是细细小小的一条,但配料组合皆经过深思熟虑,甚至直接来源于Robuchon的私房菜谱,足可晋级到“珍馐”的行列了。

听到这个名字,是不是觉得和蛋糕、面包之类的甜品没有什么联系,但是又很神奇的让你对它产生了兴趣呢?是的,这个名字听起来既神秘又有趣的“漂浮之岛”,也是法国经典甜品之一。

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如果此时尚且意犹未足,那就来一份Robuchon引以为傲的甜点吧!糕点主厨Weekie
Lee来自香港,是在日本接受的培训,出品风格兼具法式的浓郁典雅与日式的清新细致,更适合怕腻的中国食客。

我想,一定是“粉粉的少女心”吧

尽管用到各种风马牛不相及的食材,似乎是很任性妄为的胡乱组合;但其实所有食材皆有共通或相似之处,如牛肉、金枪鱼皆属于含铁丰富的食材,具有浓郁的肉味,与甜菜无论颜色还是风味都相当匹配,如同属海鲜类的金枪鱼与鳗鱼,如烟熏鳗鱼与硬质奶酪在香气上的适配性……

关于“黑森林蛋糕”名称的来源,有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒(Kirschwasser)是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林,很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名,黑色的巧克力碎末像黑色的外衣,白色的奶油像白色的衬衫,而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽(德语:Bollenhut,又称“洋葱帽”)。

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2、巴黎布雷斯特

2018年,法国餐饮界的两大巨星Paul Bocuse与Joël
Robuchon相继辞世。人们在悲痛之余,也开始寻找新的领军人物。呼声最高的,当然是手握21颗米其林星星的Alain
Ducasse,这位现已入籍摩纳哥的法餐巨匠,建立起了规模庞大的商业帝国,如今主要忙于从事各项餐饮产业投资。

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漂浮之岛在法国的大小餐馆中几乎是标配,被视为最梦幻的甜品之一,由于甜度低于其他的甜点,备受年轻女孩的喜爱呢~

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时值夏日,法餐中亦借鉴了不少来自地中海的“消暑秘方”。将豌豆泥稀释作悬浮状的“天鹅绒汤”,
质地极其绵滑细腻,真的如天鹅绒般轻柔温润;又参照西班牙冷汤,鲜甜清雅,沁凉入心,最是适合食欲消减的炎炎夏日。

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这款美味的甜品最开始出现,是在法国的时尚之都巴黎,为了追求更加精致时尚的蛋糕制作方法,甜品制作师们不断地进行改良和创新,才有了现在的慕斯蛋糕。

作为一名法餐爱好者,身处上海是一件很幸福的事。这里的法餐厅虽及不上港、澳,但也是毫无争议的中国大陆最高水准。

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特别推荐法国著名闪电泡芙甜品店L’eclair de
genie,他们不时会创新各种口味的泡芙,明黄色的店面再配上五颜六色的泡芙,整个橱窗无需多做装饰就已经让人垂涎。

我们在周日中午造访Le
Comptoir,原本期望的是午市套餐,却意外地赶上了“早午餐”档期。国内的法餐厅,近来开始引入诸如早午餐、下午茶之类的时段,不仅延长了工作时间,也更适应中国消费者轻量化、休闲化的诉求。

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慕斯蛋糕的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料,以打发性蛋白、鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。

尤其是外壳酥脆、结构绵密、弥漫出浓郁芝麻芬芳的芝麻面包,更是让我们大呼惊艳。吃完饭后仍意犹未尽,忍不住跑去对门的面包房,特地买了一整个面包带回家。

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可丽饼的饼皮形似扇形,内馅包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等,丰富多样,搭配以草莓酱、巧克力酱等,更受小孩子们的欢迎。

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作为一枚泡芙的忠实爱好者,必须要先推荐它!喜欢上泡芙除了它们胖胖的样子实在太可爱,还因为咬开之后奶油就会占据你的嘴巴,留不得一处空闲的地方,奶包在嘴里爆浆的感觉真的很爽。

今天推荐一家质量极高、价格亦很友好的米其林星级法餐厅:位于上海建业里嘉佩乐酒店的Le
Comptoir de Pierre Gagnaire(以下简称Le Comptoir)。主厨简介

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主理Le Comptoir的是深得Pierre Gagnaire信任的徒弟Romain
Chapel,此前曾跟随师傅带领伦敦的Sketch餐厅夺得米其林二星荣誉。Chapel完整继承了Gagnaire的烹饪精要,将把最纯正的法式美味带给中国食客。

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由于包含了一部分“早餐”的职能,Le
Comptoir于早午餐时段提供的面包篮格外丰盛,包含法棍、可颂、布里欧修、芝麻面包、巧克力面包等品种。

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去法国一定要吃漂浮之岛,还有要控制住自己,记得不要舔盘呦~

个人认为这道改良版鞑靼牛排是今日最令人惊喜的菜品。容纳了各种想都不敢想的食材组合,展现出天马行空的想象力;却又意外地相得益彰,显示出主厨对于构筑菜品的深湛理解。鳕鱼舒芙蕾第九街区,慢炖京葱,帕尔马干酪,南特奶油

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它口感顺滑,加之以巧克力对食客内心的俘获,实在是让人吃一口就欲罢不能!

坊间传说西方人不懂得吃小龙虾,但其实法国人才是鼻祖。中国小龙虾原产美国,而教会美国人吃小龙虾的,正是早期的法国殖民者。尽管小龙虾与豌豆并非常规搭配,但二者皆属鲜甜淡雅滋味,倒也意外地相合。牛肉鞑靼,金枪鱼,烟熏鳗鱼,孔泰芝士;甜菜头啫喱薄纱

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月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历,已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

可丽饼,源自于法国西北部与英国隔岸相望的布列塔尼地区,一般有小麦粉制作的甜味可丽饼,或者是荞麦粉制作的咸味可丽饼。在我看来,它是种不像甜品的美味甜品呢~

近来,法国厨师颇为钟爱引入来自远东与美洲的饮食元素。东南亚菜擅用香草与香料,虽具体品类有所不同,但理念与法餐相契合,易于嫁接。美洲地处热带,食材风味浓郁,对于秉崇原味主义的厨师而言,能带来丰富的变化。而来到中国,主厨也多多少少会融入一些中国的元素。这一道多宝鱼,正是融合菜的正面例子。

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在此基础上,又积极引入来自世界各地的饮食概念或元素,有机融入到法餐框架之中。在个别菜品(尤其是主厨特别推荐套餐)中,甚至运用了绍兴酒、花椒等中国特色食材,表现出十足的诚意。

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下面这四款分别是经典千层蛋糕,抹茶千层蛋糕,百香果千层蛋糕,巧克力皇冠蛋糕。

5、漂浮之岛

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年轮蛋糕也可浇上糖汁或者熔化的巧克力覆盖表面。年轮蛋糕的烘培需要技巧,按照传统在炙叉上的烘培法可能会弄得一团糟;不过也有改良的食谱用到的是平底锅。
真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘,蛋糕的粗细也不太均匀。这是最好吃的年轮蛋糕了,只有在某些蛋糕店(konditorei)里才有机会品尝。已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了,现代化机器的大批生产代替了人工的劳作。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作年轮蛋糕,他们的生意当然是特别的好了。

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可以确定的是,对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代,黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中,此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一,并且闻名世界,在许多国家,黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代,或者去除了酒精成分。在德国如果甜点师没有按照固定的工艺去做黑森林蛋糕,例如替换用香草海绵蛋糕和草莓来做,却将其命名为黑森林蛋糕,并作为商品尝试出售,那么你的店一定会被关掉,而且会在牢狱中待上一段日子,因为它是受保护的甜点。

1891年,由巴黎西郊梅森-拉斐特小镇的糕点师路易·杜朗创制,灵感来自巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛,这一车赛的创办人皮埃尔·吉法尔向糕点师提出做个像自行车轮形状的糕点,就有了现在的巴黎布雷斯特车轮泡芙。

欧培拉口感香浓甜腻,细软绵密,唇齿留香,令人一试难忘!

度娘冷漠释义为

相传,玛德莲蛋糕源于法国洛林地区。十八世纪,洛林公爵在某次宴会上,因甜点师傅与大厨吵架,愤而离去。为顾全大局,一位名叫玛德莲的侍女便自告奋勇的烤了一大盘小蛋糕上桌,那诱人的香气与恰到好处的色泽让宾客们纷纷叫好,公爵便把这款点心命名为“玛德莲”。

好吃到逆天的拿破仑千层酥,或许不会对它一见钟情,但只要品尝一次,一定会让你垂涎三尺、回味无穷。

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在甜点橱窗中尤为显眼的草莓挞,也是少女们的心头之“最”了。

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巴克拉瓦 Baklava

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今天是波甜蜜的安利哦~

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由泡芙演变而来的“闪电泡芙”才让人眼前一亮,它已经由法国传统甜点波及到世界各地,并不断被赋予新的创新和定义。

提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa
Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone
cheese作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。

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舒芙里 Souffle

资料显示,这款甜品于1981年由法国厨师Michel
Bras发明,并于90年代风靡于各国餐厅直至现在。

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慕斯蛋糕Mousse Cake

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白白胖胖的蛋清浮在蛋奶做成的英式卡仕达酱上,就像是苍茫大海中的一座无人小岛,神秘而梦幻,等着你去探索。

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传统的拿破仑千层酥是由三层酥皮夹两层奶油制作而成,有时夹心也会使用果酱。

提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

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